chocolat mania
avril 4th, 2012 § Laisser un commentaire
Bonjour,
en ce moment je travaille pour une chef sur une assiette tout chocolat.
On n’imagine pas de ce chocolat de notre enfance puisse demander une telle technique de réalisation.
En attendant de pourvoir vous montrer le résultat de notre première séance de créativité.
Je voulais vous laisser un petit échantillon de ma veille chocolat. Histoire de vous titiller les papilles.
Les réalisations de Bretillot
Les sucrés
mars 22nd, 2012 § Laisser un commentaire
Avec le grand Cristophe Adam,
ce fut longtemps la botte secrète de chez Fauchon.
Il a grandement participé à la transformation de Fauchon.
Fauchon est le traiteur le plus mode de la capitale et le designer sucré.
Le club des sucrés
Gardez l’oeil sur ces grands créatifs, ils seront nos futurs classiques.
Ils relookent, ils transforment, ils bousculent les traditions
avec leur pâtisserie snacking, avec leurs «Instants» citron,
chocolat ou framboise… Ils métamorphosent le millefeuille.
L’Éclair devient smoking, aquatique ou glacial. Un peu fashion,
un peu rock’n roll…
On les retrouve sur les petits écrans du monde entier, exportant
l’image de la pâtisserie française, et le public (pas toujours averti)
les découvre, ébahi, fasciné. Rien à voir avec le pâtissier de leur
enfance. Eux, on les imagine au premier rang des défilés de mode,
portant mocassins noirs, chaussettes roses, cravates et pochettes assorties.
L’époque est aux saveurs. Nouvelles et psychédéliques.
Un des dernier projet des sucrés est Kawai :
Ces sablés au yuzu et citron râpé sont garnis d’une ganache au gianduja. Ils ont été imaginés par Jérôme Chaucesse. © Christelle Vogel
Christophe Adam, ancien chef pâtissier de chez Fauchon et co-fondateur du Club des Sucrés, a créé cette boule très “kawai” à base de ganache ivoire montée, de meringue, de guimauve ainsi que de gelée de mangue et passion.
© Christelle Vogel
Lucien Gautier, chef pâtissier de l’hôtel Georges V à Paris, a poussé très loin la thématique “kawai” en imaginant cet adorable boeuf de Kobé entièrement chocolaté. Le socle en sucre vert et brillant sur lequel il est posé ne se mange pas en revanche. © Christelle Vogel
Leur dernière mission : imaginer un dessert aussi mignon que bon, en binôme avec les élèves de l’institut culinaire japonais Vantan. © Christelle Vogel
Leur dernière mission : imaginer un dessert aussi mignon que bon, en binôme avec les élèves de l’institut culinaire japonais Vantan. © Christelle Vogel
Anthony Terrone, chef pâtissier du Trianon Palace, a mis beaucoup d’amour dans son dessert à base de noix et coco et de framboises. © Christelle Vogel
Aurore Donnat
mars 22nd, 2012 § Laisser un commentaire
Ma partenaire est aujourd’hui designer à Eindhoven.
Aurore Donnat est “Food designer” chez “Keukenconfessies”
http://www.keukenconfessies.nl/welcome/
Tout d’abord connue pour son ambitieux projet “Accompagner l’anorexie de l’adolescent grâce au design” avec Guylaine Sauvaget-Lasserre, psychologue clinicienne, chargée de cours à l’université de Toulouse
Guylaine Sauvaget Lasserre œuvre depuis vingt ans à la prévention et la socialisation des tout-petits en tant qu’accueillante dans un lieu de type Maison Verte. En 2009-2010, elle a suivi de très près le projet de fin d’études d’Aurore Donnat, alors étudiante en Nouvelles pratiques alimentaires (programme de second cycle). Son intérêt pour l’anorexie chez les jeunes adolescentes a conduit Aurore a développer Le réseau d’Arthur, une alternative au plateau-repas standard, matérialisée par des emballages éco-conçus, dans l’optique de faire du repas un moment convivial, même pour les sujets anorexiques.
Sa définition du design alimentaire :
Mon approche du design alimentaire est basée sur les expérimentations, en relation avec les consommateurs à travers l’analyse de focus groupes et la mise en place de séances de créativité.
Lucie Bolzec
mars 22nd, 2012 § Laisser un commentaire
J’ai décider de reprendre ce blog pour valoriser le métier de designer alimentaire. Quel meilleurs façon de le faire, que de vous présenter le travail de quelques anciens camarades de NPA.
Aujourd’hui je souhaitais mettre la lumière sur une designer alimentaire Nantaise.
Lucie Bolzec spécialisée dans le design alimentaire, connue pour son travail sur les algues avec “Biosphère”, est une créative qui a décider de donner du sens aux aliments.
Issue comme moi, de la formation Nouvelles Pratiques Alimentaires à l’École de Design Nantes Atlantique, elle a créer sa structure, Delis Design, une agence de création et d’innovation alimentaire.
http://luciebolzec.ultra-book.com/
“Biosphère” un concept de soupe déshydratée à base d’algues et de légumes.
La sphère transparente est conçue à partir d’alginates ; elle est donc comestible et se dissout dans l’eau bouillante. Ainsi, il suffit au consommateur d’en verser sur la biosphère pour obtenir une soupe réhydratée, pleine de nutriments essentiels et bénéfiques.
Sa définition du design alimentaire :De la même manière qu’un designer mobilier travaille le bois, notre matière première à nous, c’est la nourriture… sous ses différentes formes, ses couleurs et bien-sûr, son goût. Nous apportons du sens au produit, lui donnons de l’impact en faisant appel à l’imaginaire du consommateur.
Design Alimentaire
